Avant l'arrivée du froid, la terre est labourée et ramenée contre les ceps pour les protéger du gel hivernal. Le buttage permet également d'aérer la terre et d'ensevelir les mauvaises herbes. Au printemps, les vignes seront débuttées.
Les bourgeons de la vigne sont en dormance et le resteront toute la mauvaise saison, les travaux d’hiver vont pouvoir commencer.